Un hotel per veri intenditori
in Valle Aurina
Probabilmente non c’è angolo del pianeta che il giramondo Sepp, padrone di casa e chef, non abbia visitato, ma né le specialità dell’America Latina né quelle asiatiche sono capaci di suscitare in lui la stessa passione che prova per i prodotti del suo Alto Adige. In fatto di cucina, noi dell’Alte Mühle siamo stati dei veri e propri precursori. Molto prima che si iniziasse a parlare di prodotti “bio” e “regionali”, noi già ce ne servivamo per preparare i nostri piatti. Il nostro stile di cucina era ed è schietto, improntato a un doveroso rispetto per la natura, gli esseri umani e gli animali. Ecco perché da noi, dalla colazione alla cena, si possono gustare sempre e solo le migliori materie prime della Valle Aurina, lavorate e preparate con passione da Sepp e dal suo team.
Verdure a chilometro zero
Nella nostra cucina ci serviamo di ortaggi coltivati da noi con metodi al 100% naturali in un terreno che condividiamo con altri hotel e ristoranti locali, nell’ambito di un progetto orticolo a filiera corta ribattezzato Taufrisch.
Trecento varietà, alcune delle quali antiche o autoctone, crescono senza l’uso di sostanze chimiche e sono quindi utilizzabili per intero, senza sprechi. Ogni giorno, Sepp e i suoi aiutanti si trasformano in contadini per portare in tavola verdure sempre fresche dal sapore d’altri tempi che conquistano anche i palati più esigenti.
Colazione all’Alte Mühle
Burro del contadino, formaggi locali, pane caldo appena sfornato e le migliori marmellate che la padrona di casa Beatrice prepara per voi ogni estate. La vostra giornata in Valle Aurina non potrebbe iniziare meglio. Sulla tavola della colazione troverete solo ottimi prodotti freschi e nostrani, il meglio che la nostra regione ha da offrire. Se non fosse che il clima delle Alpi non è adatto alla sua coltivazione, state certi che acquisteremmo perfino il caffè in Alto Adige
Merenda
Che ne dite di un cappuccino fumante e di una bella fetta di torta a metà pomeriggio? Dalle nostre parti lo spuntino pomeridiano si chiama “Marende” e, visto che in Valle Aurina siamo buongustai, ai dolci appena sfornati aggiungiamo sempre speck e formaggi locali. Naturalmente non può mancare il mitico Schüttelbrot, il tipico pane di segale croccante.
Cena con menù di 6 portate a scelta
Quando Sepp si mette ai fornelli, aspettatevi piatti ricchi di gusto senza compromessi. Ricette tradizionali, ma sorprendentemente moderne e con un tocco mediterraneo, che rivelano la sua grande passione per i prodotti della Valle Aurina. Le verdure di stagione arrivano dal vicino campo Taufrisch, un progetto di coltivazione orticola al quale aderiamo che si impegna a utilizzare metodi al 100% naturali e a recuperare varietà antiche. Anche la carne è a chilometro zero: proviene dall’allevamento Huberhof, gestito dal fratello di Sepp, oppure è cacciagione che noi stessi ci procuriamo. Per rispetto dell’animale, ne usiamo tutte le parti, dalla testa alla coda. È una tendenza diventata di moda negli ultimi anni, noi però lo abbiamo sempre fatto e vi stupiremo con alcuni piatti inusuali ma gustosi. Il nostro menù serale di 6 portate prevede anche specialità vegetariane e pietanze preparate ad hoc per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari.
