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Hausmarinierter Lachs auf Wildkräutersalat und Olivenbaguette

Einfach zum vorbereiten. Spezial für den Sommer.

Für ein ganzes Lachsfilet:

1 frisches Lachsfilet
Salz, fein und grob
1/4 Weißwein
1/2 Tasse frisch gemahlenes Kaffeepulver
6 cl. Cognac
5 Orangen
Salbei und Rosmarin

Für das Dressing:
1 Eigelb
2 Teelöffel Joghurt
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Lachsfilet in einen passenden Behälter geben und mit Kaffeepulver kräftig bestreuen. Mit feinem Salz zudecken. Die ganzen Kräuter auf dem Filet verteilen. Den Wein und den Cognac in den Behälter geben ( nicht über den Lachs).
Das ganze Filet mit Orangenscheiben bedecken.
Anschließend mit viel grobem Salz zudecken.
Den ganzen Behälter mit Klarsichtfolie verschließen und 50 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Lachs herausnehmen und von allen Zutaten säubern. Am besten mit einem Messer alles abstreifen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Nochmals 5 Stunden in Klarsichtfolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
In dünne Scheiben schneiden und auf dem wilden Kräutersalat anrichten.
Das frische Baguette mit Olivenöl beträufeln und in der Pfanne kurz anrösten und auf dem Teller anrichten.
Balsamico Dressing:
Das Eigelb mit Joghurt, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut verrühren und auf den Salat geben.

Guten Appetit.


16.05.2018Hotel Alte Mühle
 

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Die Shanidar-Höhle in Kurdistan. Eine Gruppe Neanderthaler sitzt um ein Feuer. Neugierig schnuppern sie am glühend heißen Stein, der darin liegt. Ein verführerischer Duft steigt auf, als sie gemahlene Wildgerste mit Wasser vermischen und kleine ...
12.08.2021Hotel Alte Mühle
 
 
 
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Pressknödel

Zutaten für 4 Personen

150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
100 g Graukäse oder Gorgonzola
ca. 100 ml Milch
2 Eier
1 El Salz
1 El Mehl
100 g Butter zum Anbraten

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine ...
25.05.2021Hotel Alte Mühle
 
 
 
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Mama macht das schon!

Eine Hommage an den wichtigsten Menschen im Leben

Jahr für Jahr wiederholt sich ein seltsames Ritual:  Erwachsene Männer (und Frauen natürlich) strömen in die Blumenläden und Patisserien, um anschließend mit Blumen und Konfekt bestückt vor Mutters Türschwelle zu stehen, ein paar verlegene ...
06.05.2021Hotel Alte Mühle
 
 
 
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